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事實上，聯合國教科文組織應該列入人類非物質文化遺產的，並非是法國美食，而是法國醬汁才對。因為，醬汁才是法國最偉大、也最令人讚揚的產物。
沒有任何一道大菜是沒用上醬汁的。廣言之，沒有任何一種偉大料理或美食流派不擁有美味醬汁。正如燒烤牛排菲力得用貝亞奈司醬增添味蕾餘韻，鮭魚排少不了酸模醬，火腿蘆筍得佐以慕絲醬才對味！
餐盤上，醬汁凸顯食材獨有的原味，讓料理風味更上層樓，同時，醬汁與食材的融合，也創造出新的幻化口感。
醬汁是展現出廚師其靈巧度與良好品味的小細節，是大師或主廚的神來之筆。廚師往往藉由精確調味與精挑最佳食材來調製醬汁，藉此呈現出自身烹飪技巧與經驗的寬廣度。
從前，在料理的分門別類當中，醬汁技巧是完全獨立的專業學科，其頭銜地位等同於肉類料理、魚類料理或是糕點料理。人們總說：主廚的功力，唯有在醬汁中見真章！要想成為主廚，得先成為醬汁大師。如今，調醬廚師的地位不如從前，但在餐廳料理中，醬汁始終是重要元素之一。
相反地，在家常料理中，自製醬汁幾乎被冷凍生鮮食品櫃上的速成醬汁或高湯粉給取而代之了。一方面，是因為食品工廠深知我们沒有時間調製醬汁，為我们準備了調理包。另一方面，也是因為某些祖母級的做菜技巧早已失傳。這是非常可惜的，因為自製醬汁的風味是工業醬汁遠遠比不上的啊！
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每一種醬汁的製作方式均經由一道可凸顯醬汁美味的料理來間接呈現，主要料理步驟均以細部描寫，並用相片按部就班圖示。在翻閱本書的同時，你將會發現一些成功要訣與私房小秘訣，以及你可善用新的調醬能力去做出的另類料理好點子。
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打倒巨人 星野仙一離世長(山鳥)茂雄唏噓
（中央社記者黃名璽東京6日專電）曾任日本職棒中日隊、阪神隊及樂天隊總教練的星野仙一，4日因胰臟癌病逝，巨人隊終身名譽總教練長(山鳥)茂雄今天說，兩人過去在場上對決時，星野仙一燃起他的求勝鬥志。
根據樂天隊發布的新聞稿，樂天球團副會長星野仙一是在4日清晨5時25分病逝，死因為胰臟癌。
星野仙一是日本棒壇傳奇人物，生涯主要待在中日龍擔任投手，500場出賽防禦率僅3.60。2013年更和樂天抱回他首座「日本一」，去年入選日本棒球名人堂。
星野仙一棒壇生涯以打倒巨人隊為目標。日本放送協會（NHK）報導，巨人隊名將長(山鳥)茂雄透過球團發表感言說，在星野仙一仍在場上投球的年代，好幾次跟他對決，之後擔任總教練時也一同在中央聯盟對戰，星野仙一的死訊來得太突然，不由得令人非常遺憾。
他說，去年11月舉行的星野仙一入選日本棒球名人堂慶祝會上，他還跟星野仙一說，接下來要借用星野仙一的力量來為棒球界打拚。
長(山鳥)茂雄談到過去兩人在場上對決時說，站在這個為了打倒巨人隊而充滿鬥志的投手面前，也讓他燃起絕不認輸的鬥志，「星野，來吧」，當時能跟星野仙一在場上對決，是令人期待的事。
他表示，星野仙一擔任總教練後，也對球隊做出巨大貢獻，一直期待星野仙一能更加活躍。現在，會為星野仙一祈求冥福。
巨人隊總教練高橋由伸表示，去年在入選棒球名人堂慶祝會上，才看到星野仙一健康的樣子，現在聽聞死訊真是令人吃驚。由於星野仙一對巨人隊的特殊情感，一直想跟巨人隊一較高下，他從擔任總教練後，每次看到星野仙一，心裡就會想「巨人隊不變強不行」，一直被星野仙一激勵。他也會把這句話放在心上，為星野仙一祈求冥福。
星野仙一過去擔任樂天隊總教練時，陣中王牌投手田中將大，曾在2013年拿下24勝0敗的驚人成績，為當年樂天隊奪下「日本一」做出貢獻。
田中將大說，星野仙一死訊來得太突然，令人無法置信。在樂天隊奪下「日本一」時，大家把星野仙一拋到空中的畫面，「是我的棒球生涯中最重要的一段回憶」。
他說，自己前往美國職棒大聯盟發展，星野仙一也一直在背後支持他，對星野仙一只有感謝，他會衷心為星野仙一祈求冥福。
樂天隊總教練梨田昌孝說，星野仙一是球隊支柱，難以想像星野仙一的離去，讓他滿是驚訝。星野仙一帶領球隊相當具有威嚴，光是踏進球場，就足以讓空氣瞬間緊張。
他說，雖然自己無法像星野仙一，但會繼承星野仙一的威嚴，讓教練團和現場球員團結一致，奮力拚戰。1070106
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