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其他新聞
咖哩教科書
咖哩，永遠是高人氣的美食之一，但是你知道嗎？看似簡單的咖哩其實隱藏著天大的學問喔！日本知名的咖哩專家──水野仁輔廚師，將數十年來的研究成果凝聚成冊，全面剖析長年不透明的咖哩世界，為我們掀開咖哩的神秘面紗！本書詳細介紹辛香料、咖哩粉、咖哩塊及咖哩醬等咖哩原料，並獨家公開水野廚師獨創的「咖哩的黃金準則」及「咖哩系統學」，甚至還大膽地將咖哩與法式料理結合，用法式烹調手法，使咖哩的美味程度UP！決定好今晚要做什麼咖哩了嗎？會做咖哩不稀奇外埔線簾設計設計推薦，重點是要做得好吃才行！
本書特色
咖哩的科學法則
各國咖哩獨家揭秘：日式、歐式、泰式、印度咖哩的秘傳料理法則詳盡公開
黃金準則完全公開：融匯十年經驗，研發通用於所有的咖哩的技巧完全揭露
美味系統學不藏私：將材料加加減減、套用特定的公式，輕鬆做出完美咖哩
品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線
普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主
約翰?麥奎德著
作家莊祖宜力薦：
「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」
搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？
事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！
「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。
◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？
◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？
◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？
◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？
◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？
◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。
◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？
◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。
◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。
◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。
◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。
光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。
麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：
今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？
往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？
得獎與推薦紀錄
李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———
令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
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這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。
推特：世界領袖在對話中扮演重要角色 不會封鎖帳號
推特（Twitter）5日以推廣政治議題「公共對話」的必要性為由表示，儘管世界領袖發言「具爭議性」，也不會封鎖他們的帳號。
法新社報導，幾天前，美國總統川普暗示使用核武的推文引發批評，有人認為這意味推特容許暴力威脅的言論。
總部位於加州的推特在貼文中表示：「推特在此提供服務，幫助推動全球公共對話。民選的世界領袖因為對我們社會有深遠的影響力，在對話中扮演重要角色。」
「封鎖世界領袖推特帳號或刪除他們爭議性推文，也隱藏了人們應該能夠看到和討論的重要資訊。推特也不會讓領袖噤聲，否則這就是阻止從他們的言語和行為，而延伸出來的必要討論。」
推特沒有具體指明這位世界領袖是川普，或是他本週發的推文。川普曾發推文表示，他有比北韓領導人金正恩「大得多，威力更強」的「核按鈕」。
路透社報導，批評人士表示，這則推文和川普持續存在於推特，不僅危害到世界，也違反推特對暴力威脅的禁令。部分用戶3日在推特位於舊金山的總部抗議。
推特表示，會檢視世界領袖的推文，一切都按規定來，這代表推特是可以撤下他們貼文的。
推特還說：「沒有任何一個人的帳號驅動推特的成長，或影響這些決定。我們努力保持公正，顧及公共利益。」
白宮沒有立即針對推特的聲明進行回應。
部分用戶對推特的決定表示支持，但也有人對這樣的雙重標準不滿。
有網友說：「如果我發的推文有一半是川普執政以來所寫的東西，我可能早就被永久禁止登入這個平台了。」
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