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廚房裡的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不出好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！
照著食譜書的配方煮，還是煮不出好味道？
其實是「備料工作」沒做好＆不懂「料理的科學」！
超過千張圖片，OK&NG圖解分析，讓你立刻看懂料理的眉角。
為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？
用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？
紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？
用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？
說到完成一道料理，大家應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式，其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好，就算之後步驟再正確，也煮不到位。且它不只關係到口感風味，還能節省步驟與時間。越是簡單的料理，備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉，如果沒有充分瀝乾水分，口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄，可能連好吃都說不上！
本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。並詳盡圖解OKV.S.NG的對照分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝！
◎成功V.S.失敗對照分析，輕鬆掌握美味的關鍵
【洋蔥垂直纖維方向切和順著纖維方向切，有何不同？】
OK：洋蔥纖維順著纖維方向切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適合煎炒或燉煮。
OK：從垂直方向切斷纖維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。
【萵苣浸在常溫的水和加了冰塊的水，有何不同？】
OK：萵苣纖維在低溫會增加韌度，若要吃起來口感清脆，就浸冰水吧！但注意，浸太久反而會不好吃。
NG：浸常溫的水容易泡得太軟太溼。
【鮪魚切成薄片或厚片，有何不同？】
OK：紅肉魚的特徵是肉質柔軟，厚切才能突顯紅肉特有的風味。
NG：切太薄吃起來份量感不足。
【整塊肉汆燙，水滾再放進去煮或和冷水一起從頭煮，有何不同？】
OK：以稍弱中火從冷水慢慢加熱，熟了浸在湯汁冷卻，溫度下降的同時，可以吸收湯汁保持水分。
NG：水滾再放進去煮，火侯太大會導致表面急速收縮，讓肉質變硬。
◎一個步驟不對，就有可能「全盤皆毀」！
做好備料工作之後，進入料理步驟，不論是涼拌、燉煮、油炸、煎炒、燒烤等烹調方式都有可依循的科學根據與原理。本書除了針對每項工法進行成功＆失敗的對照分析，破解常犯的料理錯誤。同時歸納出此工法做出好吃料理所需要注意的訣竅，最後再告訴你經典家常菜的食譜與正確料理步驟。將這些原理內建到腦海裡，精準掌握每個工法的訣竅，做菜時就能像是厲害的料理人直覺地反應，任何食材到你手上，都難不倒你。
●料理的科學：破解常犯的料理錯誤，NG與OK圖解分析，立刻知道做菜成功的關鍵鐵則。
為什麼煎牛排，老是肉的內部尚未受熱，表面就焦掉了？
為什麼勾芡的時候，老是分散著凝塊，味道濃淡不均勻？
為什麼用微波爐加熱番薯，剝開後乾癟癟的、顏色暗沉，而且口感不好？
為什麼炸洋芋片，老是不夠酥脆，還油油膩膩的？
●每項工法的烹調重點：食譜書裡常出現的POINT全集結在這本書裡，每個料理人都需要的廚房百科。
炊飯：用鍋子炊煮時梧棲折景簾設計推薦，一定要充分浸泡。沒有吸飽水分滲透米芯，飯粒就無法熟透。
涼拌：蔬菜放置一段時間通常會出水，要吃時再拌能減少蔬菜水分滲出。
快炒：基本上魚類、肉類都以大火快炒，封住美味；蔥、薑、大蒜等則建議以小火慢慢爆香。
煮麵：煮烏龍麵時，於足量滾水中，不弄散麵條直接加入，待麵條開始浮起再輕柔攪開。
●家常菜食譜：30道最受歡迎日式經典家常菜配方及180個做起來好吃的料理訣竅。
滑嫩漂亮玉子燒：打蛋時應該要讓筷尖碰觸調理碗底部，像要切斷蛋液的方式攪拌，讓空氣含量降到最低。
鬆軟入味馬鈴薯燉肉：馬鈴薯要先用水浸泡，洗去表面澱粉，加熱開始就一口氣煮到好，煮好再稍微放置。
鮮美飽滿酒蒸蛤蜊：大火一口氣蒸熟，讓所有蛤蜊幾乎同時開殼，再加入大蒜、薑等和一點點鹽巴調味。
外香脆內軟嫩炸豬排：捶打肉塊，沾裹麵衣時用兩手夾住肉塊按壓，讓麵衣附著牢固；單面炸好再翻面。
本書特色
1.「OK」＆「NG」圖解分析：破解料理常犯的錯誤，解決「明明跟著配方做，卻做不出好味道」的疑惑。
2.近1100張料理實際照片圖例：以大量的圖片做詳細圖解，讓你一目了然比較出料理細節的差異。
3.全書涵括一般食譜書的重點提醒：食譜書的料理重點＆提醒大集結，料理人必備的廚房百科，這本就足夠。
4.依食材分類，讓你快速查詢資訊：依蔬菜、海鮮、肉類、蛋等分類，告訴你清洗、切剖、泡發等豆知識。
幫助孩子克服分離焦慮或拒學：照顧者的指導手冊
每當你要離開時，你的孩子是不是都會黏著你？他對於被拋下的感覺是不是反應很強烈呢？心理學家將此種行為稱作「分離焦慮」，那是你孩子發展過程中的正常現象——長大了自然就會消失。但是，有時候極端或持續出現的分離焦慮可能會讓你和你孩子的日子備感艱辛。在某些情況下，分離焦慮的問題可能會讓孩子不願意準備上學，或甚至乾脆不到學校去。這種行為叫作「拒學」，是一種很大的挑戰。
本書將告訴你如何確認你孩子的分離焦慮已經不只是過渡現象，並且提供你可以用來處理孩子焦慮的有效方法。書中面對類似問題的真實生活故事案例將會幫助你保持樂觀並且記住：只要有耐心和堅持，你的孩子終將克服他的焦慮。
讀完本書之後，你將可以：
● 確認你孩子的獨特安全需求。
● 以簡單、有效的因應技巧賦予孩子力量。
● 指導你的孩子有更好的睡眠、更自在的獨處時間，以及更規律的上學。
● 監督你的進步，並提供你所需要的資源。
老翁2萬名貴茶壺被偷 小偷拿去鑑定只值200元
高雄一名愛泡茶的70歲老翁，把買來的名貴茶壺放在騎樓泡茶桌上，卻遭同樣「識貨」的竊賊偷走，警方調閱監視器逮到竊賊，正當失主開心茶壺失而復得時，卻聽到小偷已經幫他把壺拿去鑑定，這才知道，原來用2萬元買來的知名茶壺，只是價值200元的廉價仿古貨，讓他當場晴天霹靂、藍瘦香菇。
騎著腳踏車的嫌犯經過高雄這處騎樓，突然像是發現了寶似的停下來，趁著四下無人，直接偷走放在騎樓茶桌上的茶壺，又轉過身順手拿了壺斗。這一偷，可讓失主好心疼。
失主表示，他花了2萬元從朋友手中買到這個名貴茶壺，朋友還說價值不斐，是便宜賣他。不料失主粗心放在騎樓，被識貨的竊賊順手牽羊，還好警方調閱監視器很快逮到人，茶壺失而復得讓老翁開心不已，但警方卻告訴他，他花了大把鈔票買來的，其實只是價值200元的假貨，讓老翁當場傻眼。
中山派出所副所長陳威宇：「大概只有200元價值，一來一往只剩大概1/100的價格，我們跟他講完後，他好像天堂掉到地獄當場傻眼。」
比一比，宜興茶壺和翻模出來的仿古茶壺，不管是做工還是底部落款都有明顯落差。而67歲也愛喝茶的竊嫌其實也不缺錢，有偷竊前科的他，就是喜歡順手牽羊。
中山派出所副所長陳威宇：「他老婆一聽到又是警察上門，就一直罵他先生說你真是老番癲，跟你講都講不聽一直要亂偷東西。」
承認一時清水竹片百葉窗簾手癢才下手行竊，儘管茶壺找回來了，但竊嫌雞婆拿去鑑定，又害得被偷的老翁心情晴天霹靂、藍瘦香菇。（民視新聞曾虹雯、陳凱茂高雄市報導）
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