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料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課
什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？
◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道
本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！
對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調味法則
◎ 食物營養
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等
作者簡介
路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。
繪者簡介
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
譯者簡介
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
專注的力量+EQ〔全球暢銷20週年．典藏紀念版〕暢銷套書
《專注的力量》
《商業周刊》第1377期書摘推薦——〈戒掉分心? EQ之父教你練「專注肌」〉
《紐約時報》暢銷書
《金融時報》、《Booklist》書評雜誌好評推薦
分心時代你最需要的一本書
工作者自我提升的最佳鍛鍊
奧美整合行銷傳播集團董事長白崇亮、波士頓顧問公司合夥人兼董事總經理徐瑞廷、The Energy Project執行總裁東尼?史瓦茲、精品酒店集團Joie de Vivre創辦人奇普?康利一致力推
EQ之父丹尼爾．高曼最新鉅作
1996年EQ橫掃全球，掀起心智革命
2014年衝破數位分心陷阱，讓專注力引領你邁向卓越
專注力——這個時代最稀缺的心靈資產
天賦、財富、階級都無法逆轉，更無法獨占的強大力量！
特別附錄│鍛鍊你的專注力│別冊
★你夠專心嗎？注意力大體檢
★注意力強化練習題
★讓你更專注的飲食好習慣╳生活練習
1996年，丹尼爾．高曼（Daniel Goleman）以重量級鉅作《EQ》揭示超越IQ的心智力量，掀起狂潮；2014年，在這個全球失焦的分心年代，高曼再次以突破性觀點檢視今日最稀缺的資源與帶來高績效與成就的祕密——專注力。
二十多年來，身兼心理學家與科研記者的高曼持續觀察人類科學中最新、最出乎意料、最重要的領先優勢。在《專注的力量》中，高曼統整各種變化形式的專注力，探論此種攸關你我一生榮枯的心靈資產。這項資產的重要性長期以來遭人忽略，並鮮少被正確討論。事實上，專注力的運作有如肌肉——不用會退化，愈鍛鍊則愈茁壯。勤於鍛鍊專注石岡遮光簾設計推薦力，將是在所有競爭中脫穎而出的不二法門。
高曼以其在心理學領域深耕多年之基礎，去簡化繁，精確指出專注力的三種形式：
內在（inner）的專注：聆聽自己的聲音，察覺自身的想法和感受，正確釐清事物的優先順序。此一內部控制機制，是決定我們一生榮枯之關鍵。
對他人（other）的專注：能以同理心去了解他人的內在想法與感受，並予以協助。
對外（outer）的專注：此種專注一如領導者的視野，有助於理解大環境或生態體系，對決策、組織的管理和創新非常重要。
高曼以高度競爭性的運動、教育、藝術、企業界等領域的豐富個案研究為佐證，說明這三種專注力缺一不可，是超凡與凡俗間難以跨越的界限。幸而，專注力是可以鍛鍊的，高曼稱為「聰明的練習」，書中列舉多種能提升專注力、強化心智的解決方案，例如正念冥想、組塊記憶、正面情緒等，都有助於改善分心並帶來完美的表現。
任何人都必須經歷這種鍛鍊專注力的歷程，才能真正得到提升。專注力，是無關天賦、無關權勢、無法繼承，真正具流動性且操之在己的心智力量。唯有全方位掌握由內而外的專注力，才能真正邁向卓越，預見未來。
《EQ〔全球暢銷20週年．典藏紀念版〕 》
▌20週年典藏紀念版 ▌
全球熱銷突破500萬冊！
翻譯超過40種語言、衍生著作無數
《時代》雜誌最具影響力商業書之一
提升個人潛能、有效掌握情緒力量的劃時代經典鉅著
EQ——是人人都能養成的基本生存能力。
是主宰情緒的智慧，
也是自制力、熱忱、毅力與自我驅策的根源。
讓你在人生的每個重大時刻，都能做出最好的選擇！
「我們如何能讓下一代過得更好？
有些高智商的人一事無成，而智力平庸的反而表現非凡，這要如何解釋？
我認為答案就在本書的書名——EQ，這個詞彙涵蓋自制力、熱忱、毅力、自我驅策力等面向。
我們可以將這些能力教給下一代，幫助他們發揮與生俱來的潛能。 」—EQ之父? 丹尼爾．高曼
本書自1996年出版以來，「EQ」已成為人們的日常用語，其概念更遠播全球無數角落。
利用大腦與行為科學的突破性研究，丹尼爾．高曼在本書打破了IQ基因決定論，提出探討人生成就的全新角度——「EQ」，說明這項涵蓋自制力、熱忱、毅力、自我驅策力的能力，才是決定個人成功、快樂與否的關鍵。
EQ的影響遍及生活各個層面，高曼於本書中闡述如何更有系統地培養EQ，包括提高自覺、有效處理情緒低潮、在逆境中維持樂觀與毅力、培養同理心，以及彼此關懷合作與社交等重要能力。可以說，EQ不僅攸關個人的心理健康，更有助於人際和諧；而隨著新的市場力量使得職場生態丕變，高人一等的情緒能力對於個人職涯發展更是至關重要。
值得慶幸的是，EQ不但可以學習，更可從小加以培養。父母、教師、每一位領導者、每一位關心社會的人士，在提升自我之餘，也都能把這樣的能力教給下一代，幫助他們發揮與生俱來的潛能，擁有更美好豐富的人生。
情緒只要能適度地引導，便是一種智慧，是我們思想、價值觀與生存能力的指南。誠如亞里斯多德所說的，問題不在情緒本身，而在於情緒本身及其表現方法是否適切。我們最終要探討的是：如何透過鍛鍊EQ，將情緒與智慧結合，讓自身成為情緒的主宰、而非情緒的奴隸，才能活出更有覺知的自己。
美股創新高激勵信心 港股連10漲
（中央社香港8日綜合外電報導）美國股市上週收盤再創歷史新高，帶動亞洲股市今天普遍勁揚。港股受全球股市樂觀氣氛激勵，又獲中國大陸投資資金湧入加持，尾盤擺脫稍早跌勢，連續第10個交易日收高。
恆生指數上漲84.89點或0.28%，收30899.53點。恆生國企股指數小漲0.19%，收12235.19點。
法新社報導，上海綜合指數上揚17.73點或0.52%，收3409.48點。深圳綜合指數上升4.18點或0.22%，收1945.98點。
路透社報導，由於經濟成長樂觀，而通貨膨脹仍溫和，投資人追求風險的興趣大增，驅使美股出現逾10年來最強的開年漲勢。
此外，中國投資人持續透過「滬港通」湧入香港股市，今天用掉近1/4的「滬港通」每日配額。
追蹤恆生指數地產類股的次指數今天收盤勁揚1.56%，資訊科技（IT）類股上揚0.94%，能源類股上升0.8%，金融類股則小跌0.2%。
恆生指數中漲幅最大個股是物業公司碧桂園，股價收盤跳升7.4%。國企股中漲幅最大個股是中國國際航空公司，收盤勁揚6.57%。（譯者：中央社張正芊）1070108
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