潘卓臻的心情

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其他新聞

瘋玩鑄鐵鍋：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！





鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代

鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，

起源於中古世紀歐洲，隨著時間的考驗存留到現代，

除了實用好看，品質與材料的講究才是關鍵。

你也許不知道鑄鐵鍋是什麼？但一定聽過

日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、

廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、

露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、

米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…

鑄鐵鍋究竟有何魅力？

資深玩家SungKing私房鉅獻，首度完整公開。

30萬網友引頸期盼！鑄鐵食器第1本專業入門百科，

品牌怎麼選？各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開，

有腳沒腳、有耳沒耳差在哪？尺寸、規格有眉角，

野炊火候量化計算，再也不怕煮不熟、烤太焦，

教你避開保養地雷，輕鬆使用，

還有拍胸脯保證的隱藏版菜單，手拙也能變大廚。

日常居家X戶外活動

在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

隨性野味X樸實原味

太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚艷的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。

鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？

鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：

1.?? ?純鐵健康無毒害。

2.?? ?料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。

3.?? ?擁有物理性不沾鍋特性。

4.?? ?鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。

5.?? ?厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。

6.?? ?鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。

7.?? ?鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。

8.?? ?一鍋在手，料理百變無窮。

9.?? ?鑄鐵價格平易近人。

10.?? ?在國外自古以來可珍傳百代。

11.?? ?只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。

12.?? ?唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

米其林廚師青睞好評的祕密

頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

好鍋不用多，一只抵十個

蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

物理不沾特性更健康

純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

本書特色

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台灣近年來因戶外露營興起，不少廠商隨之引進鑄鐵鍋、甚至開發，露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵！露營玩家到中後階段多半會把玩鑄鐵鍋，當然也有從鑄鐵鍋開始的新手，此鍋能烹飪出砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等，讓鑄鐵鍋一物飾多角更能名符其實稱它「萬能鍋」都不為過，又因為美麗柔弱的家庭「煮」婦不易扛起10來公斤重，因此又被稱之「男人的鍋」。

台灣目前只見其寥寥幾篇很用心的部落文介紹，其他多為鍋具簡略開箱、家常料理最為大宗、內容總是輕描淡寫帶過，甚至開鍋順序版本眾多也不知哪個較正確？而書籍呢！市面上也只有唯一一本出版將近12年的日文翻譯繁中書籍「暢快痛吃BarBQ戶外燒烤大餐」原文作者：太田潤，有提到鑄鐵鍋使用章節，除食譜之外卻也是短短三頁內容。

作者心中充滿疑問，開始大量閱讀外文書、國外資料，並親自訪問鍋具廠商，加上實地使用的經驗，為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後，內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等，發表於MOBIL 01，已有30萬點閱率。

名人推薦

日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬

真食物的生活家/ 白佩玉 ?

露營生活家 /朱雀

料理生活家/貓兒? 口碑推薦



我的心病了嗎？



人是一個整體，人的健康與情緒關係密不可分。積極情緒對健康有益，消極情緒會影響身心健康。

孤僻、嫉妒、悲觀、自私、猜疑……這些現代人常見的情緒，便是引發焦慮、緊張、憂鬱、心臟病、胃潰瘍等等身心症狀的元兇。

要健康快樂地生活，美國心理衛生協會給了我們神岡捲簾設計推薦建議：

不對自己過分苛求，不對他人期望過高；疏導自己的憤怒情緒，學會偶爾屈服、暫時迴避；找人傾吐煩惱，適當宣洩情緒；培養幽默感，從光明的一面觀察事物。服了這幾帖「心藥」，這些「心病」自然痊癒。

本書特色

現代醫學研究發現，一切對人體不利因素的影響中，最能使人短命夭亡的就是不良的情緒。長期情緒憂鬱、恐懼、悲傷、嫉妒、貪求、驚怒、激昂或緊張的人比精神狀態穩定的人容易患一些不適之症，如高血壓、冠心病、神經官能症、精神病、慢性胃炎、癌症等等。

常言說得好，心病還得心藥治。快樂是通往心靈安詳的要道。樂觀精神是自療心病的無形妙藥。健康專家們認為：良好情緒的「醫療價值」是無法估量的。一個人患病之後，如果充滿信心，具有毫不懼怕、敢於同疾病做鬥爭的精神，則能加速康復，在治療過程中，用藥量小即可，或不藥而癒。

作者簡介

李靜

女，復旦醫學院本科畢業。後入華東師範大學心理系攻讀碩士，隨即投身催眠研究，義無反顧，並將催眠療法應用于大學生心理諮詢企業培訓。

作者現在就職于華東師範大學心理諮詢中心，從事心理健康教育、心理諮詢、催眠培訓及諮詢師督導等工作。

【專文–蔡百銓挑戰2020系列四】邁向台獨建國之道：理論篇

獨派人士郭倍宏擬於今年2018年3月初成立喜樂島政團，明年4月初舉行台獨公投。《公投法》2017／12／12修正後，遺憾領土變更與修憲制憲議題仍被排除。但是如果鳥籠打開，藍營人士會不會也舉辦統一公投反制？

台灣獨立涉及正名制憲。有目的論，也要有方法論。台獨涉及正名與制憲。郭倍宏有何妙計打破鳥籠與如何制定公投題目，現在尚未明朗，驟然評論似嫌太早。而2020年新總統產生，會不會與這項公投的結果配合？

承蒙台灣獨立黨主席曾淼泓博士與創黨主席陳兆銘先生不嫌棄，邀我於2018／1／6就「邁向台獨建國之道」交換意見。我把講稿分為兩篇：本篇理論篇、下篇實務篇。本人有意參加2020年總統大選，以準總統高度兼顧理想與現實，敬請不吝指教。

（一）當前台獨建國的意義

「建國」包含兩個意義：建設國家（華獨）、建立台灣國（台獨），兩者應該交相為用。台獨建國兩大宗旨：（1）對外抗拒列強台灣；（2）對內剷除兩蔣殖民專制剝削體制，重新建立台灣自己的新體制。建設台灣、壯大台灣，退可以守住台灣，進可以建立台灣國。

個人自我定位是從華獨出發，審慎邁向台獨，而蔡英文集團會不會連華獨都守不住？執政已經一年半，蔡英文仍在繼續發表政見，賴清德不斷開會討論，對於執政顯然還沒準備好。【1】

（二）國家獨立的理論

彭明敏在《自由的滋味》裡說道：先民渡海來台，不是為了擴張中國領土（大意）。台灣在歷史上不斷遭到外來政權統治。人為刀殂，我為魚肉。哭哭啼啼，沒有出息！歷史正在考驗著我們的智慧與毅力。現在民進黨完全執政，問題只在於蔡英文集團能否經得起考驗。

獨立可以分為兩種：事實獨立（de facto independence）、法律獨立（de jure independence）。台灣目前具備事實獨立（華獨），欠缺的只是法律獨立（台獨）。華獨乃是台獨基礎。如果台灣不能好好改革，厚植國力，連事實獨立的基礎都會衰頹、甚至淪喪。追求法律獨立必須穩紮穩打，切記操之太急。【2】 有人認為台灣只要正名制憲即可解決一切問題，那是「改名就可以改運」的迷信幻想。

主權國家（sovereign state）有兩種理論：宣示論（declarative theory）與構成論（constitutive theory）。【3】 前者主張國家不必苛求外國承認，這就是1933年《孟特維多公約》的立論基礎；後者主張國家應該廣獲外國承認才能算是主權國家。根據宣示論，台灣就是不折不扣的主權國家，國人不必氣餒。【4】 台灣人民（包含所謂外省人）自己承認台灣是個主權國家，比獲得外國承認更重要。

（三）台灣主權操在台灣人民手中

根據主權在民原則，台灣主權就掌握在台灣人民手中。1951年《舊金山和約》只規定日本放棄台澎主權，並未把台灣交給當時任何國家。所謂「日屬美佔」並無正式法律依據（詳下）。

台灣現階段務必加強內政，整軍經武。中國對台三策包括心理戰、經貿戰、法律戰，並已體認「買台灣比打台灣更便宜」，王炳忠案即是明證。中國打台灣，根據《台灣關係法》，等於打美國。但是我們應該如《孫子兵法》講的「無恃其（敵）之不來，恃吾有以待之也」。去年2017／12／30蔡英文總統表示不希望中國以武力統一台灣，就有中國網民嘲諷說，「台灣已經脆弱到中國不必動武就可以統一」。【5】 果真如此？

（四）船貨崇拜：駁「日屬美佔」之荒謬

有些人主張台灣現況是「日屬美佔」：台灣主權屬於日本，但是遭到美國軍事占領。前者荒謬，不值一駁，後者太過誇大。請問世界上有哪個小國能夠不被大國操縱或控制的？台灣能夠例外嗎？台灣目前真的是在美軍佔領下嗎？如果是真的，應該會很多人非常高興。

林志昇「台灣民政府」就是日屬美佔派的代表。他們不希望台灣遭到中國兼併，但是對於台灣獨立又缺乏信心，因而夢想日本與美國勢力重返台灣。

這種現象類似文化人類學的船貨崇拜（cargo cult）。萬那杜坦那島（Tanna）約翰．弗洛姆運動（John Frum Movement）與林志昇「台灣民政府」都是船貨崇拜的代表。

萬那杜過去曾在英法兩國殖民統治下，直到1970年才獨立。二戰期間，美國曾在坦那島建築機場。美國大兵搭著飛機與軍艦來臨，帶來許多食物與現代裝備，使得島民誤以為他們是天神。但是戰後美軍離開坦那島，一切回歸原狀。島民期待美軍復返，協助他們擺脫英法殖民統治，這種心態逐漸演變為宗教信仰。【6】 林志昇「台灣民政府」似乎夢想著日本天皇重返台灣，美國與台灣重訂中美共同防禦條約。但是這可能嗎？

（五）四大災難：從根挖掉台灣獨立的基礎！

不論是台獨或是華獨，台灣都必須好好改革，厚植國力。但是近年來台灣發生四大災難，從根毀掉台灣立國基礎。更可怕的是台灣缺乏究責（追究責任）的政治文化，當事人更無罪惡感與羞恥心，推諉卸責，若無其事，而愚夫愚婦卻繼續對他們頂禮膜拜。台灣文化究竟有沒有恥感與罪感？是非不分，權責不明，這才是台灣最大危機！228事件必須追究加害者，揪出元兇與共犯。四大災難只有受害者（全體人民），卻不必揪出加害者，請問這是甚麼神邏輯？【7】

四大災難包括：（1）新潮流所謂強本西進政策。【8】從2001-2008年之間，台灣對外貿易對於中國市場的依存度，從27%陡升到40%。這是台灣薪資停留在十多年前水平的主因之一；（2）410教改摧毀技職教育，造成大學氾濫成災而無法收拾，22K成為年輕世代難以揮去的惡夢；（3）邱義仁烽火外交失掉9個友邦人口5,000萬人，增加3個友邦不到50萬人口；（4）修憲7次導致政局經常不安，胡佛教授評為毀憲。

（六）九二：事務性協商，不包含政治性協商

「九二共識」是中國國台辦不斷對蔡英文叫陣的武器。1992年兩岸政府達成共識，決定從事事務性協商。次年辜汪會談在新加坡舉行，簽訂四項事務性協議。【9】 馬英九稱之為九二共識，陳水扁稱之為九二精神，蔡英文稱之為九二史實（歷史事實）。政論家孫慶餘形容蔡英文當前政策是「沒有『九二共識』四個字的九二共識」。

1993年兩岸簽訂四項協議，屬於事務性協商範疇，不包含政治性協商。當年台灣代表辜振甫從新加坡向李登輝總統請示，說明對岸代表汪道涵想要簽訂政治方面協議，李總統一口回絕。後來馬英九想要與對岸簽訂政治性的和平協議，本人第一個撰文反對。【10】

（七）以平常心看待兩岸關係

獨派人士反對「兩岸關係」這個名稱，主張改稱兩國關係。但是獨派認為台灣尚未獨立建國，試問兩岸何來兩國關係？

兩岸關係應該揚棄舊思維，開創新局面。在現階段，兩岸合則兩敗，分而且忠誠合作則兩利。目前兩岸關係是冷戰時期的中國國共內戰產物。如今冷戰早已結束，國共內戰也已經落幕，蔣介石與毛澤東作古良久。

（八）結論：找回台灣的存在意義

台灣在時局詭譎的國際情勢下，很容易迷失自己。台灣必須找出自己的存在理由（raison d’etre, reason of being）與存在意義，才能穩住自己，找到自己立身安命的立足點。

台灣的存在理由或存在意義是什麼？【11】 充當別人保衛沿海六省的國防安全，或是充當別人的看門狗？在這兩種選項中，台灣只能「兩惡相權取其輕」。請問是誰逼迫台灣做這種選擇的？

不管怎樣，誠如彭明敏說的：先民渡海來台，不是為了擴張中國領土（大意）。但是如果中國採行民主制度，改善人權，本人不反對來日兩岸統一。【12】目前台灣處在列強夾縫中，我們如何維存自己的存在？而在理想與現實之間，我們如何取得平衡點？這是我們面臨的最大考驗。郭倍宏籌設喜樂島政團，準備明年2019年舉辦台獨公投，相信應該也會考慮到這點。

（九）參見蔡百銓挑戰2020系列

【系列三】2018/1/2「人權立國：『兩公約國際審查』改在總統第三年舉辦」

http://www.peoplenews.tw/news/b0dd6486-f510-45af-bc95-d4f5b1fe55bb

【系列二】2017/9/1「扔掉《中華文化基本教材》，改授哲學與社會科學」

http://www.peoplenews.tw/news/e27c8f5e-39d8-437e-ac26-dba1b6e58353

【系列一】2017/7/28「要求蔡英文廢除『蔡英文條款』」

http://taiwanus.net/news/press/2017/201708080724561777.htm

http://www.peoplenews.tw/news/2bbfe052-f739-4d85-b0d2-0b3b0fc249f0

2017/8/14王愛蘭「蔡英文條款——用金錢、權力壟斷民主」

http://www.taiwanenews.com/doc/20170814102.php

註【1】 在野8年，睡覺8年。拜2014年318太陽花學運徹底殲滅國民黨社會基礎之賜，2016年蔡英文才能撿到政權。水能載舟，也能覆舟。如果年輕人繼續看不到未來，他們會不會為了自救而再掀起一場太陽花學運？

註【2】 自由廣場2018-01-03「林保華專欄：中國最怕漸進台獨」http://talk.ltn.com.tw/article/paper/1165388

註【3】 關於主權國家的這兩種理論，參考Wikipedia條文 ”sovereign state” 與中文條文「主權國家」https://en.wikipedia.org/wiki/Sovereign_state

註【4】 參見台灣守護周刊 2017/1/12蔡百銓「《孟特維多公約》啟示：內政改革優先於對外關係」

http://alliancesafeguardingtaiwan.blogspot.tw/2017/01/blog-post_73.html

註【5】 中國海外網2017-12-30「蔡英文稱大陸不會武統遭諷：台弱到不動武便被統一」

註【6】 台灣守護周刊2014/1/30蔡百銓「船貨崇拜研究：台灣民政府與約翰．弗洛姆運動」http://alliancesafeguardingtaiwan.blogspot.tw/2014/01/blog-post_9999.html

註【7】 台灣守護周刊2017/12/29蔡百銓「基督教是罪感文化，台灣文化呢？」

http://alliancesafeguardingtaiwan.blogspot.tw/2017/12/blog-post_5.html

註【8】 所謂強本西進等於許信良大膽西進。國策顧問黃天麟曾對我說：「新潮流是無間道，統派混進獨派。」套句香港電影《無間道》的對白：出來混總是要還的！

註【9】 四項事務性協議包括兩岸公證書查證協議、兩岸掛號函件查詢補償事宜協議、兩會聯繫與會談制度協議、辜汪會談共同協議。

註【10】 參見民報2016-11-01蔡百銓「重審九二共識，從辜寬敏演講談起」，2011/9/17自由時報蔡百銓「誰需要和平協議？」

註【11】 參見蔡百銓「7.13尋找台灣存在的意義」，收錄在拙著《台灣之戀：卻顧所來徑》2014/10自印出版，三民書局復興店代售。

註【12】 參見蔡百銓「7.1人權統一論」，收錄在拙著《台灣之戀：卻顧所來徑》

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